中国是世界上（shàng）蔬菜生（shēng）产（chǎn）大国。在蔬菜（cài）制品中人们最（zuì）喜欢的，最常吃的，历史最悠久的当数（shù）腌（yān）制蔬菜制品，随着产品工艺技术（shù）的发展与改进（jìn），泡菜的风格脱颖（yǐng）而（ér）出，不同风味的泡菜被企业推陈出新，泡菜（cài）也越来越受人们的青睐，而（ér）韩国人对泡菜痴（chī）迷堪称世界有名。
在四川地区有许多泡菜生产企业，生产不同风格的泡菜制品（pǐn），这些企业在原来（lái）对泡（pào）菜加（jiā）工中的消毒（dú）杀菌（jun1）不是特别重（chóng）视（shì），究其（qí）主（zhǔ）要原因是泡菜是高盐食品，细菌（jun1）不易在上面生（shēng）长繁殖。但（dàn）是，不（bú）可避免的有一部份细（xì）菌可（kě）以在泡菜上生长，对泡菜的（de）品质，风味产（chǎn）生（shēng）一定的影响，影响泡菜的（de）保质期。
臭氧（yǎng）在泡（pào）菜加工各（gè）环节中的应用
泡菜一（yī）般有下面几个加工（gōng）流程：1、新（xīn）鲜青菜（cài）收购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清（qīng）洗，5、入（rù）坛二次发酵（jiào），6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库（kù）等。泡菜（cài）加工（gōng）中（zhōng），需要（yào）消（xiāo）毒杀菌的环（huán）节主要（yào）有（yǒu）清（qīng）洗，配料和装袋三个环（huán）节。
1、在清洗（xǐ）环节，可以使用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水机生产的（de）高浓度臭氧水对泡菜进行（háng）清洗消毒，臭氧可以有（yǒu）效去除泡菜上的（de）有害菌，并且可（kě）以氧化泡菜中的亚硝（xiāo）酸盐，提升（shēng）泡菜的品（pǐn）质。
2、在配（pèi）料环节，可（kě）以在配（pèi）料间使用泓源牌（pái）HY型空气杀（shā）菌消毒机（jī）对空（kōng）间（jiān）进行消毒，可以（yǐ）有效防止空气中的沉降菌对配料（liào）的二次污染，从而提高产品质量，延（yán）长产（chǎn）品的保质期。
3、在装袋（dài）环节，可以在包（bāo）装间使用泓源牌HY型空气杀菌消（xiāo）毒机对（duì）空（kōng）间进行消（xiāo）毒，杀（shā）灭空间（jiān）中的沉降菌，防止（zhǐ）空气中的沉降菌对（duì）产品的二（èr）次污染，另外也（yě）可（kě）以使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包材进（jìn）行臭氧熏蒸消毒，减少因为包材带（dài）菌对产品的（de）再次污染（rǎn），从而提高（gāo）产品质量，延（yán）长产（chǎn）品的保（bǎo）质期，提高企业的效益。