一（yī）、臭（chòu）氧消毒（dú）应用背景
食品安全的（de）重要性日渐受到国家重视（shì）是不争的事实。食品生产企业（yè）是食物供应链中最重要的一环（huán），政（zhèng）府（fǔ）执法部（bù）门（mén）和消费者（zhě）将更多的（de）目光关注（zhù）到食品安（ān）全上。这一趋（qū）势向（xiàng）各（gè）类食品加（jiā）工企（qǐ）业提出了严格的（de）挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障（zhàng）。
食品生产、加工、储存、销售等环节中的消毒（dú）灭（miè）菌（jun1）是企业（yè）必须（xū）解（jiě）决好的问题。随（suí）着社会的（de）发展和科（kē）技的不断进步，传统的紫（zǐ）外线消毒和化学药物消毒方法逐渐暴露（lù）出诸多（duō）弊端。此时，臭氧（yǎng）消毒技术因其特有的优势受到人们越来（lái）越多（duō）的关注。
臭氧消毒技术是近年才引入食品加工业的一项卫生消毒（dú）新技术（shù）。臭氧气体和臭氧水（shuǐ）的杀菌消毒特点，使其具备了在食品生产环节替（tì）代（dài）现行紫外（wài）线和化（huà）学药物消毒方（fāng）法的优势。还能解决某些食（shí）品（pǐn）不能采用热消（xiāo）毒办法（fǎ）的问题，同时大大减少了能（néng）源（yuán）的消耗，减少（shǎo）消毒成本（běn）。
二、国（guó）内外臭氧消毒技术应用现状
1904年（nián）国外就有利用臭氧保存牛奶（nǎi）、肉制品、奶酪、蛋（dàn）白等食品的报道， 1909年（nián）法国（guó）德彼（bǐ）涅冷冻（dòng）厂正式（shì）使（shǐ）用臭氧对冷冻肉表面（miàn）杀菌。二战后（hòu），欧洲国家发展了用于远洋运（yùn）输船舶食（shí）品（pǐn）冷藏仓消毒、防霉、保鲜（xiān）的臭（chòu）氧发生器.到八十（shí）年代中（zhōng）期，包括（kuò）我（wǒ）国在内的食品船舱都装备了臭氧设（shè）备（bèi），现已（yǐ）推广到（dào）食品集装箱、食品冷藏车内。
臭氧具有杀菌力强，不产生二次污染的优越性，在发（fā）达国（guó）家被广泛应用于食品工业、医药（yào）工业、饮料生产、日化工业、远洋（yáng）运输及（jí）餐饮业等。臭氧在我国的应用在90年代（dài）初期起步，经（jīng）历了十多年的历程，正在不（bú）断的（de）成熟和完（wán）善（shàn）中。
三、臭氧应用的机理
臭氧是一（yī）种在室温和冷冻温度（dù）下存在的淡蓝色的、有特殊鱼腥味（wèi）的气体，它在水中部分溶解，且随（suí）着温（wēn）度（dù）的降（jiàng）低而溶解度（dù）增加，在（zài）常温下能自行降解产生大量（liàng）的自由基，最（zuì）显著（zhe）的是羟（qiǎng）基自由基，因（yīn）而具有强氧化性的特点（diǎn）。臭氧是一种潜在的氧（yǎng）化（huà）剂，其（qí）氧化能力（lì）仅次于（yú）氟、羟基（jī）自（zì）由基，实（shí）际应（yīng）用中呈（chéng）现出超强的（de）消毒（dú）、灭（miè）菌等作用。一旦与水混（hún）合，可与（yǔ）水中的酸类（lèi）、亚硝酸盐、氰（qíng）化合物等还原性无机物发生反应。其次（cì），臭氧（yǎng）还能与（yǔ）一些有机物反（fǎn）应（yīng），使有（yǒu）机（jī）物（wù）发生不同程度的降解（jiě），变成简单的中间体，再进一步（bù）彻底氧化生成CO2和水，这一性质使之成为水处理中最具有潜（qián）力的氧化（huà）剂和消毒（dú）剂（jì）。
臭氧在消（xiāo）毒、灭菌过程中仅产生（shēng）无毒的氧化（huà）物，多余的（de）臭氧最终（zhōng）还（hái）原成为氧（yǎng），不存在残留物（wù），没（méi）有任何遗留污染的问题，可直接（jiē）用（yòng）于食品的消毒（dú）、灭菌。这是其（qí）他（tā）任何的化学消毒方（fāng）法（fǎ）所（suǒ）无（wú）法比拟的（de），是食品生产中不（bú）可多得的（de）冷消毒剂。
在（zài）食品生产企（qǐ）业中，臭氧可起（qǐ）到以下几种作（zuò）用：
1、杀菌消毒—杀灭微（wēi）生物
臭氧为（wéi）气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢（bāo）、病（bìng）毒、真（zhēn）菌等（děng），并可破（pò）坏肉毒杆菌（jun1）素。杀菌（jun1）能力强。
2、除臭净化－氧化分解有机物或无机物污染
臭（chòu）氧去（qù）除异（yì）味性能（néng）极好。依赖其强氧（yǎng）化性能可快速（sù）分解产生臭味及其（qí）他气味的有机或（huò）无机物质。臭味的主要成（chéng）分是胺、硫化氢、甲硫醇等（děng）。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。
3、保鲜（xiān）－分解（jiě）果蔬代谢产物
臭氧在食品贮藏中的应用（yòng）除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止（zhǐ）腐（fǔ）烂作用之（zhī）外，还具有防止老化保鲜（xiān）作（zuò）用，其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代（dài）谢作用呼吸出的熟剂--乙（yǐ）烯气体，乙烯中间（jiān）产物，也（yě）具有（yǒu）对霉菌等微生物的（de）抑制（zhì）作用（yòng）。
4、降解（jiě）农（nóng）残
臭（chòu）氧具（jù）有（yǒu）的强氧化（huà）性，能有效分解残（cán）留在（zài）农作物上（shàng）的农药，降低其对人体的危害性。
四、臭氧消毒方法的优越（yuè）性（xìng）
1、优于化学消毒方法：臭氧（yǎng）作为高效广谱（pǔ）无（wú）残留污染的（de）气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。与过氧乙酸、高（gāo）锰酸（suān）钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（liú）等（děng）化学消毒剂相比，其（qí）杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其（qí）他消（xiāo）毒剂（jì）。
臭（chòu）氧会自行（háng）分解为氧气，不（bú）产生残留污染，消（xiāo）毒后不需（xū）通风（fēng）换（huàn）气。常（cháng）规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果。臭氧可直接对（duì）食品使用（yòng）作杀菌或（huò）防霉（méi）保鲜（xiān），为干法消（xiāo）毒，简单易行。臭氧杀菌浓度（dù）对食品（pǐn）是极微弱的氧化浓（nóng）度，对食品完全无（wú）害。
2、优于（yú）紫外线照（zhào）射
(1) 臭氧到处渗透，没有卫生死角。紫外线只有照射到物体表（biǎo）面且达到（dào）一定（dìng）的照射（shè）强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线照（zhào）射强度远远（yuǎn）不够，特别是距离远，照射产生（shēng）很（hěn）大死（sǐ）角，如（rú）加工案板下部等。臭氧（yǎng）为气体，渗（shèn）透性强，扩（kuò）散性好，浓度均匀，没（méi）有死角；
(2) 杀菌速度快。紫（zǐ）外线（xiàn）照射杀（shā）菌需要（yào）较长的作用时间，一般要照射6小（xiǎo）时以上，而符合（hé）标（biāo）准浓度的（de）臭氧（yǎng）只需开机1小时左右即（jí）可；
(3) 高湿度下杀（shā）菌效果更好。紫外线照（zhào）射杀菌（jun1）在环境（jìng）相对湿度达（dá）到60%以上时，消（xiāo）毒效果急剧下降，湿（shī）度（dù）达到（dào）80%以上时反（fǎn）可诱使细菌（jun1）复活。臭（chòu）氧则相反，湿度越高，杀菌效果越（yuè）好。这是由于高湿度（dù）下细胞（bāo）膜膨胀变薄，其组织容易被（bèi）臭氧（yǎng）破坏，这一特（tè）性对于（yú）食品行（háng）业中普（pǔ）遍存在的（de）高（gāo）湿环境（jìng）特别适合；
(4) 有低浓（nóng）度（dù）保（bǎo）洁功能。紫（zǐ）外线（xiàn）照射（shè）时生产（chǎn）人员必须离（lí）开现场，照射完成（chéng）后无法用低功（gōng）率（lǜ）的（de）紫外线照射保洁；臭氧（yǎng）消毒（dú）时（shí）生产人员必须离开（kāi）现场，消毒完成后可（kě）以调（diào）低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭（chòu）氧继（jì）续保持生产（chǎn）车间的空气（qì）清（qīng）洁。
3、除（chú）臭净化（huà）效（xiào）果极（jí）好（hǎo）
臭氧依靠其强氧化性（xìng）能（néng）可快速分解产生臭味及其（qí）其它气味的有机或（huò）无机物质后达到脱臭效果，将（jiāng）臭味根源物质分解成无害物质。例如：将氨氧化成氮（dàn）气和水（shuǐ）。
五（wǔ）、臭氧在食品生产过程中的具体（tǐ）应（yīng）用
臭氧在食品（pǐn）行业的（de）具体应用（yòng）主要有以（yǐ）下几个（gè）方面：
1、生产车间（jiān）空（kōng）气杀菌消毒
生（shēng）产（chǎn）车间的微生物污（wū）染（rǎn）是（shì）影（yǐng）响（xiǎng）产品（pǐn）质量的（de）极重要因素，臭氧不（bú）但（dàn）可以有效（xiào）地（dì）杀（shā）灭它（tā）们，并可有效去除（chú）车（chē）间异味。能使生（shēng）产车间的（de）空气（qì）、地（dì）面、操作台、器具等物体（tǐ）表面细菌指标达（dá）标合格。
2、更（gèng）衣室和工作服（fú）消（xiāo）毒
生产车（chē）间的（de）大部分细菌，都能（néng）通（tōng）过加工人员的工作服带（dài）入生产（chǎn）车间，严重时会导致大（dà）面（miàn）积传播，应引起足够重视。食品加（jiā）工（gōng）企业大多数（shù）采用紫外线照（zhào）射消（xiāo）毒，因紫外（wài）线（xiàn）照射的天然缺陷，消毒效果较差（chà），而（ér）臭氧（yǎng）气体可渗透服装各个部位，故利用臭（chòu）氧对工作服进行消（xiāo）毒是高效、简单的方法（fǎ）。
3、生（shēng）产用水的杀（shā）菌净化
臭氧（yǎng）在水中对细（xì）菌、病毒、微生物等杀（shā）灭（miè）率更（gèng）高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质（zhì）去除（chú）彻底，而又（yòu）不（bú）产生二次污染（rǎn）。通常生产（chǎn）用水采用氯制剂（jì）进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制（zhì）剂消毒后会（huì）产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等（děng）氯化有机物，这些物（wù）质具有致癌性，因而（ér）欧盟（méng）国（guó）家（jiā）已禁（jìn）止使用氯系列（liè）长效消毒药剂，日本也将逐（zhú）步（bù）禁止使用。而臭氧消毒（dú）处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯（lǜ）制剂更高，杀（shā）灭（miè）速度大约（yuē）是氯制剂（jì）的300～600倍。特别（bié）在预冷消毒（dú）中，克服了次氯酸钠消（xiāo）毒后（hòu）氯残留（liú）的缺点，可以（yǐ）高效（xiào）、经（jīng）济、简便的杀灭细菌。
4、制备高浓度的臭（chòu）氧水（shuǐ）做为新（xīn）型消毒剂
把高浓度的臭氧溶（róng）解（jiě）于（yú）水中（zhōng）。制（zhì）成的（de）臭氧水（shuǐ）具有极强的广谱杀（shā）菌（jun1）效果，同时（shí）对各种（zhǒng）农药、有机毒物、重金属离（lí）子都有极强的（de）降（jiàng）解作用。高浓度的（de）臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中（zhōng）不留下残留物，无（wú）二次污染和任何（hé）副作用（yòng）。
5、食品冷（lěng）库和（hé）保鲜冷库消毒
冷库的生物污染源主要是（shì）霉菌（jun1），它（tā）们对化（huà）学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活（huó）。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧连续3～4小时消毒，可（kě）以将（jiāng）包括抵抗力（lì）极强的未（wèi）萌动孢（bāo）子杀死。停机后封库（kù）24小时以上，细菌（jun1）杀（shā）灭（miè）率达（dá）90%左右，霉菌杀（shā）灭（miè）率可达80%左右（yòu）。在食（shí）品保鲜（xiān）中（zhōng）应（yīng）用（yòng）臭氧（yǎng）可以起到杀菌（jun1）防霉与减缓新陈代谢（xiè）的（de）作用，同冷藏、空调、包装协（xié）同（tóng）使用（yòng），更能提高食品的（de）保鲜效（xiào）果。
（珏钰（yù）牌（pái）HY系列臭氧发生（shēng）机和臭氧（yǎng）水机，自带气源前置预处理系统，臭氧出（chū）口（kǒu）浓度高（gāo），产量稳定，是食（shí）品生产（chǎn）企（qǐ）业（yè）消毒杀菌（jun1）的理想（xiǎng）选择。）